Los callos a la madrileña son un plato emblemático y lleno de sabor, ideal para quienes disfrutan de la cocina tradicional y los sabores intensos. Este plato requiere una cocción lenta, que permite que los ingredientes absorban el gusto del chorizo, la morcilla y las especias.
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Ingredientes:
- 1 kg de callos de ternera (bien limpios y troceados)
- 200 g de morro de ternera (limpio y troceado)
- 1 pata de ternera (cortada en trozos pequeños)
- 150 g de chorizo (en rodajas)
- 150 g de morcilla (en rodajas)
- 1 cebolla grande (picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 pimiento choricero o una cucharada de carne de pimiento choricero
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
Preparación:
- Limpieza de los Callos
Lava bien los callos, el morro y la pata de ternera. Para asegurarte de que están bien limpios, hiérvelos durante 5 minutos en agua con sal y escúrrelos. Este paso también elimina cualquier olor fuerte. - Cocción de los Callos y el Morro
Coloca los callos, el morro y la pata de ternera en una olla grande. Cubre con agua, añade la hoja de laurel y cocina a fuego medio durante aproximadamente 2 horas, o hasta que estén tiernos. - Sofrito de Especias
En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté dorada. Añade el ajo y el pimiento choricero (previamente hidratado y picado) o una cucharada de su carne. Luego, agrega el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme. - Incorporar Embutidos y Sofrito
Agrega el sofrito a la olla de los callos y mezcla bien. Luego, incorpora el chorizo y la morcilla en rodajas, ajustando de sal y pimienta. Cocina a fuego bajo durante 30 minutos adicionales para que los sabores se integren. - Servir los Callos a la Madrileña
Sirve bien caliente y acompáñalo con un buen pan para disfrutar al máximo de la salsa.
Con esta receta disfrutarás de unos callos a la madrileña tradicionales y llenos de sabor. Para los mejores ingredientes frescos y de calidad, visita Casquería Somiedo en el Mercado Guzmán el Bueno, donde encontrarás todo lo necesario para preparar este delicioso plato madrileño. ¡Buen provecho!
