El steak tartar es uno de esos platos que destacan por su sencillez y sofisticación al mismo tiempo. Se trata de carne cruda picada finamente y mezclada con una combinación de condimentos que realzan su sabor. Es una receta ideal para los amantes de la cocina gourmet, pero también para quienes buscan sorprender con algo diferente y elegante.
En este artículo te enseñamos cómo hacer steak tartar paso a paso, qué ingredientes lleva, qué carne usar para steak tartar, y todos los trucos que necesitas para que el resultado sea perfecto. Además, te contamos dónde comprar carne online de calidad para prepararlo en casa.
¿Qué tipo de carne usar para steak tartar?
El éxito de esta receta depende en gran parte de la calidad de la carne. Usar una pieza adecuada y fresca es crucial, ya que se va a consumir cruda. Estas son las mejores opciones:
1. Solomillo de ternera
Es la opción más recomendada y sin duda, la mejor carne para steak tartar. Su textura es extremadamente tierna, tiene poca grasa y un sabor suave que se potencia con el aliño.
2. Lomo bajo o alto
Una alternativa más económica, pero que sigue siendo válida si está bien limpia de nervios y grasa.
3. Babilla, cadera o tapa
Son cortes más accesibles, ideales si buscas una opción de calidad sin elevar mucho el presupuesto. Lo importante es que estén bien seleccionados.
Steak tartar: ingredientes imprescindibles
Aunque existen muchas versiones de este plato, la receta de steak tartar tradicional incluye pocos ingredientes. Aquí te dejamos los más habituales para cuatro personas:
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400 g de carne para steak tartar (solomillo de ternera de calidad)
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1 yema de huevo
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2 cucharaditas de mostaza de Dijon
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1 cucharadita de salsa Worcestershire
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1 cucharada de alcaparras picadas
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1 cucharada de cebolla morada picada
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Pepinillos en vinagre picados (al gusto)
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Unas gotas de tabasco (opcional)
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Sal y pimienta negra recién molida
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Aceite de oliva virgen extra
¿Cómo cortar carne para steak tartar? Trucos para una textura ideal
Una de las claves de esta receta está en el corte de la carne. Mucha gente comete el error de usar una picadora eléctrica, pero eso cambia completamente la textura del plato. Aquí te explicamos cómo cortar carne para steak tartar de forma correcta:
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Mete la pieza de carne en el congelador durante 20-30 minutos. Esto facilitará el corte.
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Utiliza un cuchillo bien afilado y limpio. Corta primero en láminas finas, después en tiras y finalmente en dados muy pequeños.
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La textura final debe ser uniforme, como una especie de picado manual. No debe parecer una pasta ni estar demasiado triturado.
Este método asegura una mejor experiencia al paladar y evita que la carne se oxide rápidamente.
Cómo preparar steak tartar paso a paso: receta fácil y deliciosa
Ahora que ya tienes todos los ingredientes listos y la carne correctamente cortada, es momento de aprender cómo preparar steak tartar en casa. Es una receta rápida, pero conviene seguir el orden correcto:
- Pica finamente la cebolla, los pepinillos y las alcaparras. Reserva esta mezcla en un recipiente pequeño.
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En un bol grande, mezcla la yema de huevo con la mostaza de Dijon, la salsa Worcestershire, unas gotas de tabasco, sal y pimienta negra recién molida. Remueve hasta obtener una salsa homogénea que servirá como base del aliño.
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Añade los ingredientes picados al bol y remueve bien para integrar los sabores.
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Incorpora la carne recién cortada. Mézclala con suavidad para que se impregne bien del aliño sin perder su textura.
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Termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla por última vez.
Puedes servir el steak tartar usando un aro metálico para darle forma. Acompáñalo con pan tostado, chips de patata o incluso con una ensalada ligera.
¿Dónde comprar la mejor carne para steak tartar en Madrid?
Si estás en Madrid y buscas un sitio de confianza para conseguir la mejor materia prima, te recomendamos comprar carne online en Carnes Selectas José, del Mercado de Guzmán el Bueno. Allí encontrarás cortes especialmente seleccionados, atención personalizada y la garantía de frescura que este tipo de receta necesita.
No te la juegues con un plato que requiere excelencia en el producto. Apostar por calidad es el primer paso para que tu steak tartar sea un éxito. ¡Visita su puesto en el mercado o compra online y lleva la mejor carne directamente a tu cocina!
